我做过的最好的改变。”小马对我说。
他说，开始素食后，从没有过想回到非素食的时候，因为当他知道了那些事实之后，再看到鸡肉，就会想到这块肉曾经是一只活生生的鸡，而这只是它的尸体。于是他就会联想到这个动物死前遭受的痛苦。当然，他也会想到这块肉上所含的来自鸡的排泄物和分泌物的细菌和毒素，他的粪便对环境造成的污染，等等。
素食之后，他很少在外吃饭，在家里做饭的次数增多了，下厨的热情被大大激发，并一发不可收拾。最大的乐趣就是探索各种以前没有吃过的食材，搜集、试验和发明食谱，创造的乐趣是无穷的，每次拍照和别人分享也很快乐！去素食餐厅吃饭时，他还会认真研究菜单，点了品尝后回家自己做。譬如他在纽约的一家素食寿司店BeyondSushi吃到黑豆红薯和燕麦做的布朗尼之后，就回家自己试验，做了一个黑豆红薯的布朗尼派，比餐厅里吃到的更好吃！
如果说不开心的，可能就是父母及亲戚对他的举动还不太理解。父母并不反对，只是还无法理解。他们那一辈人，很在意是否与大众一致，避免特立独行。他说，现在大城市的素食者越来越多，很多人因为健康或环保的原因开始素食，将来素食者会慢慢成为主流。
过去，吃素在很大程度上是因为信仰。信佛的人，食素是为了不吃肉，不杀生。
如今，素食已经变成了一种健康饮食的趋势，从而生成出一种新素食主义。
人对自身健康越来越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然传播：
——六分之一的英国人已经或正在考虑成为素食者；
——美国有百分之十的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐厅；
——德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷；
——台湾地区全岛素食者超过200万……
——香港地区，几乎每四人便有一人已建立规律的素食习惯，其中12%的人，每星期食素一次，8%的人近半时间选择素食，而全素食者则为3%。
素食、绿色和平运动、环境保护、动物保护已经成为风行世界的一种全新的
