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,大方一挥手:“你做,我们也偷偷师。”
迎春急得跺脚,锦绣不理会她,一会儿菜炒出来,自然见分晓。
锦绣取了一盘兔肉的量,加进秋油(注1)、葱姜丝、黄酒腌制足够的时间,让小丫头控制火,倒大约一碗多清油下去,就听迎春在后面重重抽气。
油温渐渐升高,扔一捧花椒、几颗八角下去,温油将花椒和八角的香味逼出来,锦绣捞出香料备用,命小丫头继续加大火,等油温升到最高,倒进兔肉迅速滑炒开,一变色就离火,借着锅里的余温加秋油、少许盐,洒上一半炸好的花椒,就成了。
从前柳老爷在省城考举人,升大娘跟着伺候,同年之间互相请吃,厨娘们也会交流经验。升大娘就是在那时候见过这种大火热油爆炒的做法,只是没当回事。
锦绣把兔肉装进白瓷盘子里,取一双筷子请升大娘试吃,她不客气地挟一块放进嘴里嚼了嚼,不由瞪大眼,冲锦绣竖起大拇指。
兔肉外酥里嫩,本身的鲜味被热油锁在当中,丝毫没有散失,花椒的麻香味被高温激得越发诱人,一口下去,半边身子都麻了,却又让人停不下来,只想再次品尝这样的刺激。
升大娘好歹是见过世面的人,自己吃了几口,让厨房的同僚、帮厨的小丫头也都来尝尝,她刚才目不转睛地看着锦绣动作,已经看出其中诀窍,把做法记下来,想着过两日就当新菜色,送到柳老爷的饭桌上。
适才小丫头们已经吃了不少升大娘炒的兔肉,这会儿鼻子里闻着花椒香气,一个个直咽唾沫,争抢着吃起来。
迎春眼疾手快,塞给锦绣一双筷子:“姐,你也吃!”
她姐姐带来的兔肉,她姐姐炒的好菜,怎能一口都吃不到?要多吃才够本!
锦绣早馋了,赵明暄能打兔子,赵家却没有足够的油盐让她来大显身手,平时或是烤一烤,或是剁碎煮兔肉粥吃,哪有这样一口下去全是油香肉香花椒香来得满足?
于是再不客气,和小丫头们一道把剩下的兔肉吃得干干净净,到最后,还有个小丫头捧着盘子,在一大堆花椒里头翻动,不时翻出点碎丁子来过嘴瘾。
这时候锦绣早就放下筷子,双手规规矩矩放在膝盖上,坐得端端正正,